Fırında Kuşkonmaz

    Balığın ve etin yanına en yakışan hafif garnitürlerden olsa da ben sadece öğle yemeği niyetine bile fırınlayıp tüketebiliyorum. Normalde Ege Mutfağında daha çok haşlanıp limonlu,zeytinyağlı salatası tüketiliyor olsa da ben bol parmesanla fırınlanmış halini ve kahvaltılarda da poşe yumurta yada omletle yemeyi daha çok tercih ediyorum. Ve sanırım herkesin en sevdiği hali klasik hollandez soslu kuşkonmaz ama onu evde hiç yapmadım.

 Saplarının altından yaklaşık üç parmak hizasını kadarını kesip atıyorum. Zaten elinize alıp büktüğünüzde çıt diye kırılan nokta referans olur. Kuşkonmazın üzerinde diken denilen minik yaprakları bir bıçakla temizliyorum. Kökleri kalın ise bir sebze soyucu ile tıraşlıyorum ki her yeri aynı zamanda pişsin. Mevsimindeyken buna gerek kalmıyor. Haşlayarak salatasını yapıyorsam piştikten sonra hemen buzlu suda bir dakika kadar tutup çıkarıyorum ki rengini korusun. Aynı ot salatalarında olduğu gibi zeytinyağ,limon,tuz ve taze çekilmiş karabiberle de servis ediyorum. Rendelenmiş limon kabuğunu çok yakıştırıyorum ben özellikle kabukları enfes kokan Çeşme Limonunu! 

  Burada fırında parmesanlı hali var. Sadece yağlı kağıda dizip üzerlerine sızma zeytinyağ, tuz ve limon kabuğu rendesiyle karıştırdığım galeta unundan döküp elimle karıştırdım. 180 derecede yaklaşıp 10 dk piştiler. Fırından çıkarmadan üzerlerine bolca parmesan rendeleyip 3dk daha fırında bıraktım. Bahar mevsiminde öğlen için hafif bir atıştırmalık oluyor.